Als er één erezaak is die we allemaal respecteren bij Atelier Charlier, ongeacht de grootte van het atelier of de geografische ligging, dan is het wel het respect voor uw culinaire voorkeuren en tradities. Daarom zijn onze Nederlandstalige ateliers er bijzonder trots op ambassadeur te zijn van het programma “Lekker van bij ons”, dat lokale seizoensproducten in de kijker zet. En deze maand is de ster van onze tafels ongetwijfeld de Vlaamse carbonnade!
« Lekker van bij ons » : le meilleur de chez nous !
Het initiatief “Lekker van bij ons”, dat werd opgezet door het Vlaams Centrum voor Landbouw- en Visserijmarketing, wil de sector promoten door lokale culinaire producten in de kijker te zetten en mensen in het noorden van België aan te moedigen om anders te consumeren. Vlaanderen heeft een rijkdom aan prachtige producten, zoals fruit, groenten, vlees, vis, zuivelproducten en alcoholische en niet-alcoholische dranken. Ze (her)ontdekken betekent terug in contact komen met onze oorsprong.
Lekker van bij ons” biedt een brede waaier aan recepten, maar ook culinair advies en een focus op producten, om van uw lokale recepten de sterren van ons dagelijks leven te maken. Bij Atelier Charlier hebben we hetzelfde doel, want we zijn er ook van overtuigd dat jullie recepten en culinaire tradities de Madeleines van Proust zijn die gedeeld moeten worden!
Carbonnade flamande: de bekendste vleesstoofpot van België
Hoewel elke streek zijn eigen recept heeft om vlees urenlang te stoven in een braadpan, is carbonnade ongetwijfeld het populairste in ons kleine landje.
Dit gerecht werd uitgevonden in Vlaanderen door mijnwerkers en werd oorspronkelijk gemaakt van restjes vlees die boven kolen werden gegrild (vandaar de naam ‘carbonnade’), vergezeld van brood, vaak oudbakken, en een licht biertje. Het is een geïmproviseerd recept dat sindsdien veel is veranderd, maar het heeft nog steeds zijn oorspronkelijke doel: eenvoudige ingrediënten gebruiken voor een zeer comfortabel resultaat!
Een legendarisch recept
Het recept voor carbonnade à la flamande wordt herhaaldelijk herzien, maar nooit geëvenaard, en geeft zonder twijfel voorrang aan ingrediënten van eigen bodem.
Te beginnen met het rundvlees. En dat moet natuurlijk lokaal zijn! Om de volle smaak van dit gestoofde gerecht tot zijn recht te laten komen, kies je best voor een stuk dat vochtig wordt na een lange, trage garing. Chuck, short ribs of flank steak zijn goed genoeg.
Uien en aardappelen volgen. Als er één basisvoedsel is dat we thuis verbouwen, dan zijn het uien en aardappelen! Laten we daar dus optimaal gebruik van maken in onze recepten.
Tot slot bier. Het moet donker zijn, maar licht in alcohol om de smaak van elk ingrediënt niet te veranderen en je gerecht niet te zwaar te maken. En elke zichzelf respecterende Belg weet hoeveel heerlijke lokale bieren er in ons land zijn.
De rest is aan het talent en de wensen van elke chef! Bij Atelier Charlier hebben we ervoor gekozen om ons aan te passen aan elk van onze mooie regio’s en een reeks 100% Belgische recepten aan te bieden!
Profiteer van de promoties bij Atelier Charlier
Bij Atelier Charlier is carbonnade altijd een hit aan onze toonbanken! Om u ons recept te laten ontdekken of herontdekken, bieden wij u tijdens het weekend van 13 en 14 januari een schitterende promotie aan op dit typisch Belgische gerecht dat uw gasten zeker zal plezieren.
Tot snel in een van onze workshops.
