Les beaux jours sont bien installés. C’est le moment idéal pour sortir tables, chaises et surtout allumer le barbecue ! Mais réussir une grillade, ça ne s’improvise pas : choisir la bonne viande, la préparer avec soin, c’est la clé pour épater vos invités… et vous régaler ! Pour vous donner un coup de pouce, l’un de nos boucher en chef, vous révèle ses astuces incontournables pour sélectionner les morceaux de porc ou de bœuf qui réveilleront et feront vibrer les papilles de votre famille et de vos proches. Prêt à passer au niveau supérieur ? Suivez le guide !
Le méconnu porc Duke
Trop peu connu du grand public, le porc Duke est une race d’exception, prisée pour la qualité remarquable de sa viande. Sa tendreté unique et son goût parfaitement équilibré en font un véritable délice. Cette viande persillée renferme du « bon gras » qui fond délicatement à la cuisson, libérant des arômes riches et offrant une chair juteuse et savoureuse. Avec sa texture fondante et ses saveurs généreuses, le porc Duke séduit autant les chefs confirmés que les amateurs passionnés, à la recherche d’une véritable expérience culinaire.
Le local : « Porc Qualité Ardennes »
Le porc « Porc Qualité Ardennes » (ou « PQA ») est une viande belge de grande qualité, issue d’une filière locale engagée. Plusieurs éleveurs travaillent ensemble pour proposer des cochons élevés en plein air, dans le respect du bien-être animal, abattus de manière plus éthique. Le cahier des charges est particulièrement rigoureux, garantissant des pièces savoureuses, saines et authentiques. Vous cherchez une viande locale, gage de qualité et de goût ? Le « Porc Qualité Ardennes » est un excellent choix !
Le très recherché porc ibérique
Depuis quelques années, le porc ibérique s’invite au menu des restaurants les plus en vogue. Véritable star pour les amateurs de viande, ce porc espagnol est élevé dans des contions uniques : il se nourrit principalement de glands dans les vastes pâturages, ce qui influence la qualité et la saveur de sa viande. Parmi les morceaux les plus prisés, on retrouve la pressa et la pluma. Situés dans la nuque du cochon, ces morceaux se distinguent par un persillage généreux. Un « bon gras » qui est la clé de leur saveur : délicate, tendre et juteuse !
Et le bœuf alors ?
L’autre incontournable des barbecues qui fait fondre les amateurs de viande, c’est bien sûr… le bœuf ! Et dans ce domaine, les possibilités sont aussi nombreuses que les goûts. Si vous recherchez une viande d’une grande tendreté, le bœuf Saschi est une véritable référence, avec son persillage ultra fin et sa texture moelleuse. Envie d’un goût plus prononcé ? Le bœuf Angus comblera les amateurs de caractère.
Le secret d’un vrai festin, c’est de choisir la bonne pièce pour le bon moment. Pour cela, rien de mieux que de demander conseil à votre boucher : en fonction de vos préférences, de vos appareils de cuisson et du nombre de convives, il saura vous orienter vers le morceau qui fera toute la différence.
Quelques conseils pour votre barbecue cet été
Plancha, brasero, kamado ou barbecue : ces stars incontestées de l’été sont idéales pour sublimer vos plus belles pièces de viande. Chacun de ces modes de cuisson a ses propres spécificités : un peu de technique et d’expérience sont souvent nécessaires pour les maîtriser complètement. Pour vous simplifier la tâche, optez pour un thermomètre de cuisson. C’est un allié culinaire précieux. Pour une viande saignante, comptez environ 2 minutes de cuisson de chaque côté à feu vif, puis vérifiez que la température à cœur atteigne 44 °C. Pour une cuisson rosée, visez entre 50 et 55 °C, et pour une viande bien cuite, prévoyez au minimum 65 °C. Mais au fond, tout dépend de vos goûts : fiez-vous à votre instinct et à vos envies !
Par ailleurs, n’oublions pas que ces appareils ne sont pas réservés qu’à la viande. Poissons en papillote, légumes grillés, fruits caramélisés… Tout est possible. En définitive, avec un barbecue ou une plancha, on peut tout cuisiner : il suffit d’un peu de pratique… et surtout, d’envie de (se) faire plaisir !
Notre menu de l’été
Si vous êtes amateur de viande, nous vous conseillons une belle entrecôte de bœuf Angus, grillée à la perfection, accompagnée de petites brochettes de légumes (champignons, tomates, courgettes, oignons, poivrons rissolés) et de bonnes pommes de terre précuites à la vapeur, puis passées au barbecue pour une peau croustillante. Pour la touche finale : un peu de gros sel, de romarin ou un beurre d’ail fondu… Inutile de sortir la sauce : quand la viande est de qualité, elle se suffit à elle-même !
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