Découvrir l’équipe qui se cache derrière les Salaisons Thomas, c’est découvrir des producteurs passionnés qui œuvrent quotidiennement à la préservation d’un savoir-faire belge unique. Si Charlotte, à la tête de l’entreprise familiale depuis plus de vingt ans, est bien consciente de la nécessité de suivre les avancées technologiques en matière de boucherie et de charcuterie, elle n’en reste pas moins animée par la volonté de transmettre des valeurs traditionnelles authentiques aux jeunes qui souhaitent se lancer dans le métier. Portrait d’une entreprise qui sent bon le terroir !
De génération en génération…
L’histoire des Salaisons Thomas démarre il y a plus de cent ans, lorsque Monsieur Thomas lance son activité de boucher et marchand de bêtes. C’est ensuite son fils, chevillard, qui reprend les activités de boucherie et y ajoute une nouveauté : la production de saucissons. Passionné par son nouveau métier, il construit un atelier répondant aux normes européennes et entièrement dédié à la charcuterie.
En 2001, c’est Charlotte Thomas qui prend les rênes de l’entreprise familiale. Ingénieure commerciale, formée en France et en Italie, elle mêle depuis bientôt vingt-cinq ans ses connaissances en gestion et son savoir-faire pour faire grandir son héritage et étendre sa gamme de produits.
Entre Ardennes sauvages et douceur de Gaume
Géographiquement, les Salaisons Thomas se situent exactement entre la fougue des forêts ardennaises et le côté paisible des villages pittoresques gaumais. Un mélange explosif dont Charlotte et son équipe tirent le meilleur parti pour confectionner des produits toujours plus riches en saveurs.
Mais s’il y a bien une région qui est définitivement indissociable de l’histoire des Salaisons Thomas, c’est bien la Gaume, là où sont fabriqués tous leurs produits. C’est le papa de Charlotte qui, le premier, a été à l’initiative du projet pour que le pâté gaumais soit protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée). Un projet profondément gravé dans le cœur de la famille Thomas puisque depuis son arrivée dans l’entreprise, en 2001, Charlotte s’est battue pour offrir l’IGP à un second produit de la gamme : le saucisson gaumais. Un pari gagnant depuis juillet 2024 !
Innovation et authenticité
Autre spécificité des Salaisons Thomas : leur savant mélange de tradition et de modernité.
Si tous leurs produits sont fabriqués selon un savoir-faire traditionnel imposant une rigueur dans le choix des matières premières, une précision dans les méthodes de travail, un respect strict des temps de séchage et d’affinage ainsi qu’un engagement sincère envers leur clientèle, Charlotte n’en refuse pas moins les innovations techniques.
Elle a donc développé et investi dans des outils spécifiques afin de mécaniser au maximum sa production sans pour autant sortir des limites de l’artisanat. Désormais, aux Salaisons Thomas, les fumoirs sont entièrement pilotés de manière digitale afin de maîtriser à 100% le niveau hygrométrique, la ventilation et la température. De la même manière, le système de salaison des jambons de Gaume s’est grandement modernisé avec des systèmes de suspensions permettant aux produits d’être à hauteur d’homme et la mise en place d’une aile spécifiquement conçue pour les jambons, à l’image des salaisons d’Italie. Aujourd’hui, plus question de soulever de trop grosses charges ou de fournir un travail trop lourd. La technologie a pris le pas sur ces tâches physiques pour laisser à l’équipe la possibilité de faire évoluer son savoir-faire de manière durable.
Grâce à cette fusion entre technologie et artisanat, les Salaisons Thomas garantissent à leurs clients des produits ultra qualitatifs, hyper maîtrisés et 100% sains !
Notre gamme de produits
De la pipe gaumaise au pâté de campagne en passant par les saucissons et les pâtés gaumais IGP, les Salaisons Thomas propose une large gamme de produits du terroir tous plus goûtus les uns que les autres !
Retrouvez les salaisons Thomas chez Ateliers Charlier
Chez Atelier Charlier, c’est notre amour des bons produits du terroir qui nous a amené à pousser la porte des Salaisons Thomas. Et il ne nous a pas fallu longtemps avant de comprendre que nous étions face à de véritables artisans dont il fallait mettre les produits en lumière.
Alors si cet article a éveillé votre gourmandise, nous vous invitons à venir découvrir une partie de la production Thomas dans l’Atelier Charlier le plus proche de chez vous !
